Till ickevåldskursen fann jag mig i situationen att jag lovade laga vegansk mat till 10 personer och tre måltider. Jag fick hjälp, och det gick väldigt bra. Jag vill dela med mig av de goda, lätta veganska storkoken:

– Lenas veganska morotssås
– Pastasallad med sojastrimlor
– Rotsaker i ugn med hummus

Lenas spaghettisås kommer från Annas nya mat. I orginalreceptet ska det vara creme fraiche, men soja-matgrädde funkade lika bra.

(8-10 personer)

Ingredienser:
3 stora hackade lökar
1-2 msk olivolja el smör
2 burkar à 400 gr krossade tomater
1 kg skalade grovrivna morötter
½-1 tomatburk vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk tomatpuré
2 tsk oregano
2 dl Oatly soja-matlagningsgrädde
hackad persilja

Börja med att fräsa löken i olja eller smör i en stor gryta.
Lägg i krossade tomater, grovt rivna morötter, buljongtärningar, tomatpuré och oregano.
Späd med vatten.
Koka allt under lock i ca 30 min.
Rör ner sojagrädden, koka upp och smaka av med salt eller örtsalt.
Servera såsen med mycket hackad persilja till.

Pastasallad med sojastrimlor och ogräspesto
Här blir det mindre av ett recept, och mer ett exempel på vad man kan ha i pastasallad: sojastrimlor (bara att koka upp och krydda), broccoli, ärtor, rödlök, grovriven morot och rödbeta, rädisor, gurka och tomat, kirskål och maskrosblad. Vi förberedde allt utom pastan, som kokades upp strax innan. Peston har jag recept på här.

Rotsaker i ugn med hummus
Här blir det då ännu mindre av ett recept… Potatis, rödbetor, lök i stoora bitar, morötter, broccoli, blomkål – olja och krydda och kör i ugnen tills de blir lagom mjuka – typ 45 minuter.
En stor sats hummus gör Harry av 1 liter kokta kikärtor, ca 1-2 dl olja, 2 dl vatten (gärna kikärtsspadet från uppkoket), 1 msk salt, 3-4 klyftor vitlök, ett par matskedar tahini om ingen är allergisk mot frön, och spiskummin. Mixa alltihopa till en god, lagom tjock smet.