Häromdagen testade vi en rekommenderad morotssoppa med ingefära, vitlök och koriander. Mums!

INGREDIENSER
Portioner: 4

800 g morötter
3 vitlöksklyftor
1 bit ingefära (ca 5 cm)
1 msk rapsolja
1 1/2 liter vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
Pesto:
1 röd chili, t ex spansk peppar
1 dl rostade jordnötter
1 kruka koriander
2 msk rapsolja
1 lime, pressad saft
Tillbehör:
60 g bröd per person

1. Skala och skär morötterna i slantar. Skala och finriv vitlöken och ingefäran.
2. Fräs morötter, vitlök och ingefära i oljan under omrörning ca 3 min. Tillsätt vatten och buljongtärningar och låt soppan koka under lock ca 20 min. Mixa soppan med mixerstav och smaka av med salt och peppar.
3. Pesto: Kärna ur chilin. Mixa chili, jordnötter, koriander och olja i mixer eller mortel. Blanda i limesaften. Toppa soppan med peston och servera med bröd.

Näring/portion: Ca 500 kcal, 25 g fett, 13 g protein, 52 g kolhydrater

Källa: Allt om Mat genom DN