Pesto är en av mina bästa veganska snabbrätter. Gröna blad (exempelvis basilika, maskrosblad, ruccola), nötter av något slag, olja, salt, vitlök. Gärna veganparmesansubstitut eller en skvätt kokosmjölk. Mixa. Ät med pasta och något proteinrikt, hummus eller bönor eller jordnötter typ.