Idag fyller jag 23 år, hipp hurra för livet! Jag är glad att vara där jag är,  och min långvariga längtan att vara medelålders, stabil och “klar” har lättat lite. Det känns fint!

Dagen till ära kommer här receptet på den blåbärstårta med vaniljsås jag ALLTID fått på min födelsedag, fast i min nya veganska version.

Ingredienser
En sockerkaka
Lite blåbärssylt
Massor av blåbär
Färdig vegansk vaniljsås (eller vegangrädde + vaniljsocker, men jag föredrar den krämigare vaniljsåsen)
Ett paket mandelflarn

Sockerkakstårtbotten från Vegania:
4 dl vetemjöl
2 dl socker
2 ½ tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljsocker
60 g vegetabiliskt margarin
2 1/2-3 dl sojamjölk

Smält margarinet. Rör ihop mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Vispa med elvisp ner margarin, sojagrädde och sojamjölk. Vispa ihop någon minut. Häll i en smord, bröad kakform och grädda i 175 grader 25-30 minuter. Känn med en provsticka om kakan är klar, provstickan ska då inte vara kladdig. Låt kakan svalna innan du tar av kanten och serverar. Gräddar du kakan i en avlång form så tar den 30-40 minuter att bli klar.

Skär kakan i två eller tre lager (vår blev så himla osmulig och fin så vi lyckades med tre). Ta vaniljsås och/eller blåbärssylt på det första lagret, blåbär och vaniljsås på det andra, och så vaniljsås över hela himla tårtan. Strö över löjliga mängder blåbär, så mycket du har. Rosta mandelflarnen i en torr stekpanna och täck tårtans kanter med.

Hurra!