I påskas gjorde Harry en jättevacker saffranspannkaka med ett recept ur ICAs trevliga receptbok “Sveriges nya landskapsrätter” som jag köpte för 25 kronor i Rimbo. Trots att den hade yyyytterst få vegetariska recept så var den intressant och trivsam att läsa. Jag är inte ett stort fan av saffranspannkaka (framför allt har jag svårt med konsistensen… jag gillar inte gröt, lådor, svamp eller risotto heller), men kakan blev varmt mottagen av resten av familjen.
Portioner: 8-10
Ingredienser
4 dl vatten
1/2 tsk salt
1 l mjölk
2 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl (ca 65 g) hackad sötmandel
1 dl socker
1 paket (1/2 g) saffran
Tillagningstid: Över 20 min
Gör så här
Koka grötriset med vatten och salt i en kastrull ca 10 min under lock. Tillsätt mjölken och låt gröten svälla på svag värme under lock ca 45 min. Låt gröten svalna något. Blanda gröten med ägg, vetemjöl, mandel, socker och saffran. Häll smeten i en väl smord ugnssäker form ca 22 cm i diameter.
Grädda saffranspannkakan i nedre delen av ugnen i 200°C, ca 30 min.
Servera saffranspannkakan ljummen eller kall med lättvispad grädde och sylt.
