Supergoda veganska och proteinrika biffar som mamma gjorde till mig. Lätt recept utan något krångel. Bra helt enkelt!
600 g tofu
1 gul lök
2 klyftor vitlök
3/4 dl vetemjöl
2 msk vatten
1/2 tsk grönsaksbuljongpulver
1 1/2 msk timjan
salt, svartpeppar
Mosa tofun. Hacka löken fint och blanda den med tofun. Pressa vitlöksklyftorna, blanda in övriga ingredienserna, rör ordentligt. Forma till biffar och stek i några minuter tills de fått fin färg.
Dagens lunch: tunnbröd, vegansmör, basilikamarinerad tofu, spenat, gurka, rödlök.
Grymt enkelt, grymt gott.
Sommarens godaste paj kommer från sjalbarnsforumet. Den är lite mandelmasseaktig i konsistensen närmast bären och knäckig och knaprig på ytan, och passar helt ljuvligt till rabarber eller vinbär. Om du har sötare bär så ta bort lite socker från smeten.
Ingredienser för en liten pajform:
2,5dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2-3 tsk vaniljsocker
1 ägg
100 gram smör
Bär eller rabarber
Blanda de torra varorna. Smält smöret och häll ner i bunken, knäck ner ägget, rör med slev (inte elvisp). Fördela den fasta smeten över bären.
Grädda i 200 grader i 30 min tills pajen blir lite lätt gyllenbrun. Låt svalna något men ät gärna ljummen.
Jag har hela lotten översållad med maskrosor för tillfället och förutom att det är trevligt arbete att gräva bort dem (…) så kan man ju faktiskt ha nytta av dem. Här kommer två recept!
Maskrossirap
gör man genom att plocka maskrosblommorna, med så lite av det gröna kvar som man orkar. Plocka åtminstone två deciliter, annars blir det så lite sirap. Skölj blommorna ordentligt. Lägg i kastrull, och häll över så mycket vatten att det täcker. Koka upp och låt koka lugnt med lock i ungefär 10-15 minuter. Sila bort blommorna, och häll på dubbelt så mycket socker som du har vätska. Låt koka lugnt med lock i ca en timme, tills konsistensen är sirapig. Du kan testa konsistensen genom att droppa sirapen på ett fat som har varit i frysen.
Använd sirapen som du använder honung eller sirap – i bröd, på pannkakor, i te, i bästa kladdkakan…
Maskrossaft
1 liter maskrosblommor utan skaft
1,6 l vatten
9 dl socker
2 msk citronsyra
(Jag hade även i några dl harsyra och en liten ledsen rabarberstång, men det var utöver receptet och är inget måste)
Bästa kladdkakereceptet visade sig vara veganskt, en sådan fröjd! Jag hittade det här. Det är en rejäl sats, men den är ännu godare dagen efter, så det är lugnt! (: Här är receptet som jag gjort det, utan finlir som 50 g hackad mörk choklad, men med en skvätt kaffe istället.
Vegansk kladdkaka
6 dl mjöl
250 g margarin
4 dl strösocker
1 paket (250 ml) Oatly iMat grädde
2,5 dl (!) kakao
4 msk ljus sirap
1 msk mannagryn
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
En skvätt kaffe
Kokosflingor eller ströbröd till formen
Mät upp de torra ingredienserna i en bunke. Smält margarinet och blanda med grädden och sirapen. Häll över vätskan i bunken med de torra ingredienserna. Rör om till en smet – som ska vara mjuk och klibbig, annars har det blivit för lite vätska (jag höftar lite för mycket ibland…).
Grädda mitt i ugnen på 175° i cirka 20 minuter.
Tack Veganmage för bästa receptet!
Till ickevåldskursen fann jag mig i situationen att jag lovade laga vegansk mat till 10 personer och tre måltider. Jag fick hjälp, och det gick väldigt bra. Jag vill dela med mig av de goda, lätta veganska storkoken:
– Lenas veganska morotssås
– Pastasallad med sojastrimlor
– Rotsaker i ugn med hummus
Lenas spaghettisås kommer från Annas nya mat. I orginalreceptet ska det vara creme fraiche, men soja-matgrädde funkade lika bra.
(8-10 personer)
Ingredienser:
3 stora hackade lökar
1-2 msk olivolja el smör
2 burkar à 400 gr krossade tomater
1 kg skalade grovrivna morötter
½-1 tomatburk vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk tomatpuré
2 tsk oregano
2 dl Oatly soja-matlagningsgrädde
hackad persilja
Börja med att fräsa löken i olja eller smör i en stor gryta.
Lägg i krossade tomater, grovt rivna morötter, buljongtärningar, tomatpuré och oregano.
Späd med vatten.
Koka allt under lock i ca 30 min.
Rör ner sojagrädden, koka upp och smaka av med salt eller örtsalt.
Servera såsen med mycket hackad persilja till.
Pastasallad med sojastrimlor och ogräspesto
Här blir det mindre av ett recept, och mer ett exempel på vad man kan ha i pastasallad: sojastrimlor (bara att koka upp och krydda), broccoli, ärtor, rödlök, grovriven morot och rödbeta, rädisor, gurka och tomat, kirskål och maskrosblad. Vi förberedde allt utom pastan, som kokades upp strax innan. Peston har jag recept på här.
Rotsaker i ugn med hummus
Här blir det då ännu mindre av ett recept… Potatis, rödbetor, lök i stoora bitar, morötter, broccoli, blomkål – olja och krydda och kör i ugnen tills de blir lagom mjuka – typ 45 minuter.
En stor sats hummus gör Harry av 1 liter kokta kikärtor, ca 1-2 dl olja, 2 dl vatten (gärna kikärtsspadet från uppkoket), 1 msk salt, 3-4 klyftor vitlök, ett par matskedar tahini om ingen är allergisk mot frön, och spiskummin. Mixa alltihopa till en god, lagom tjock smet.
Häromdagen lagade jag en rätt som var så lätt och god att jag vill dela den med er! Jag skar potatis, lök, vitlök och ingefära, blandade i ugnsformen med fryst broccoli, ärtor och bladspenat, kryddade med lite örter och mycket svartpeppar. Jag hällde fina sojastrimlor i en skål och hällde på kokande vatten så att de blev mjuka. Vattnet hällde jag sedan av, och hällde soja och sesamfrön på strimlorna istället. Alltihopa blandades sedan i ungsformen och ställdes i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Sjukt lätt och gott och lätt att variera med det man har hemma. Jag är rätt ovan vid att använda ugnen annars, iallafall utan recept, så jag är glad att det gick bra. 
Vill passa på att hylla sojastrimlor! En så bra produkt, billig jämfört med andra proteinkällor, dessutom lång hållbarhet. Bara att koka upp och krydda och sedan steka, eller ha i gryta, eller köra i ugnen… Min favvo.
Jag lagade en pesto på kirskål, vild gräslök, några maskrosblad och nässlor. Och det blev så grymt gott!
Ingredienser
1 liter späda blad
1 dl rapsolja
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl veganskt parmesansubstitut
1 liten vitlöksklyfta
En skvätt soyamjölk för att mildra smaken (!)
Mixa ihop allt. Ät med pasta, på macka, eller klicka ner i soppa, exempelvis.
Jag plockade en massa kirskål i vänners trädgård och testade att laga paj på det. Det blev mycket bra! Späda blad som dessa skulle kosta massor om de köptes på konsum, istället är kirskålplockare välkomna i rabatten. Fråga din närmsta villaägare!
Jag lärde mig att känna igen kirskål tack vare den fantastiska sidan skogsskafferiet. Den visar ätliga växter – och växter som liknar dem men inte är rätt. Grymt bra!
Mattlos kirskålspaj
1 liter späda kirskålsblad
2 små gula lökar
Pajdeg (ta ditt favoritrecept vettja. Vi körde 3 dl mjöl, 125 g smör, 3 msk kallt vatten i matberedare)
1 pkt halloumi, eller 2 dl annan god ost, riven eller hyvlad
Äggstanning: 2 dl mjölk, 2 ägg
Skölj kirskålen noga och plocka bort grova stammar. Förväll den (dvs häll kokande vatten på). Kläm ut vattnet – ordentligt! Skär löken i tunna skivor och lägg i pajskalet. Lägg kirskålen ovanpå löken. Strö över osten. Vispa ihop äggstanningen och krydda de med svartpeppar och eventuella andra kryddor, kanske lite örter, vitlök. Kör i ugnen på typ 200 grader tills den ser fin ut.
Gott var det, hoppas du testar!
Häromdagen testade vi en rekommenderad morotssoppa med ingefära, vitlök och koriander. Mums!
INGREDIENSER
Portioner: 4
800 g morötter
3 vitlöksklyftor
1 bit ingefära (ca 5 cm)
1 msk rapsolja
1 1/2 liter vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
Pesto:
1 röd chili, t ex spansk peppar
1 dl rostade jordnötter
1 kruka koriander
2 msk rapsolja
1 lime, pressad saft
Tillbehör:
60 g bröd per person
1. Skala och skär morötterna i slantar. Skala och finriv vitlöken och ingefäran.
2. Fräs morötter, vitlök och ingefära i oljan under omrörning ca 3 min. Tillsätt vatten och buljongtärningar och låt soppan koka under lock ca 20 min. Mixa soppan med mixerstav och smaka av med salt och peppar.
3. Pesto: Kärna ur chilin. Mixa chili, jordnötter, koriander och olja i mixer eller mortel. Blanda i limesaften. Toppa soppan med peston och servera med bröd.
Näring/portion: Ca 500 kcal, 25 g fett, 13 g protein, 52 g kolhydrater
Källa: Allt om Mat genom DN