Nu är det säsong för amerikanska veganska pannkakor med nykokt rabarbersylt och maskrossirap.
Pannkaksfrukost
Svara
Etikettarkiv: Mat
En skatt
Jag kände mig som en husfadern light när jag i Gambia sa till vår vän Isatou att “jag vill köpa MASSOR av jordnötter”. Sex och ett halvt kilo jordnötter, rostade och orostade, skalade och oskalade.
En vän som smakade dem fick dessutom dålig mage efteråt (men det kan ha varit av nåt annat!), och Harry är skeptisk till att äta någonting som kommer från en fabrik vars hygien inte godkänts av livsmedelsverket, så det är ungefär bara jag i hela Sverige som kommer våga äta dem. My precious.
God lätt ugnsrätt
Häromdagen lagade jag en rätt som var så lätt och god att jag vill dela den med er! Jag skar potatis, lök, vitlök och ingefära, blandade i ugnsformen med fryst broccoli, ärtor och bladspenat, kryddade med lite örter och mycket svartpeppar. Jag hällde fina sojastrimlor i en skål och hällde på kokande vatten så att de blev mjuka. Vattnet hällde jag sedan av, och hällde soja och sesamfrön på strimlorna istället. Alltihopa blandades sedan i ungsformen och ställdes i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Sjukt lätt och gott och lätt att variera med det man har hemma. Jag är rätt ovan vid att använda ugnen annars, iallafall utan recept, så jag är glad att det gick bra. 
Vill passa på att hylla sojastrimlor! En så bra produkt, billig jämfört med andra proteinkällor, dessutom lång hållbarhet. Bara att koka upp och krydda och sedan steka, eller ha i gryta, eller köra i ugnen… Min favvo.
Lat-kos vardagswok
Det här är förmodligen den rätt jag lagar allra mest, i olika versioner. Vardagsmat som är lätt att få gott och varierat.
Lägg nudlar i uppkokat vatten tills de blir halvmjuka men inte mosiga, ha gärna buljong och/eller soja i vattnet. Stek upp goda grönsaker, som fryst/förkokt broccoli, blomkål, lök, zuccini, bönor, kikärtor… vad man har hemma. Gärna tofu, nötter eller nåt annat lyxigt mä. När grönsakerna är så-gott-som-klara, lägg i nudlarna i den stora stek/wokpannan. Krydda med goda kryddor, som spiskummin, örtsalt, soja, vitlök, peppar… Stek tills det ser gott ut. Strö gärna på sesamfrön och sånt smaskigt.
Lägg nudlar i uppkokat vatten tills de blir halvmjuka men inte mosiga, ha gärna buljong och/eller soja i vattnet. Stek upp goda grönsaker, som fryst/förkokt broccoli, blomkål, lök, zuccini, bönor, kikärtor… vad man har hemma. Gärna tofu, nötter eller nåt annat lyxigt mä. När grönsakerna är så-gott-som-klara, lägg i nudlarna i den stora stek/wokpannan. Krydda med goda kryddor, som spiskummin, örtsalt, soja, vitlök, peppar… Stek tills det ser gott ut. Strö gärna på sesamfrön och sånt smaskigt.
Nudlarna kan bytas ut mot förkokt quinoa. Då blir det nyttigt.
Den här quinoa-woken gjorde jag och fina Clair i våras.
Om man slår på en burk kokosmjölk blir det plötsligt en gryta!
Magi!
Harrys Överambitiösa Tortellini
Harry gör tydligen vad som helst för att ta sig in i min blogg. Till exempel egen tortellini. Det var väldigt gott, så här kommer bilder och recept!
Ingredienser, 4 portioner
Pasta
2 dl vetemjöl
3 dl durumvetemjöl
3 ägg
1 tsk salt
2 msk olja
1-2 msk vatten
Fyllning
ca 2 dl färs – quornfärs, sojafärs etc. Det krävs mycket lite till varje tortellini.
1/2 gul lök
Kryddor – spiskummin, soja, peppar…
Börja – naturligtvis – med att göra pastan. Blanda alla ingredienser i en matberedare och kör i ca 1 minut, eller mät upp mjölet i en skål eller på bakbord. Vispa ihop ägg, salt, olja och vatten. Gör en grop i mjölet och häll i äggblandningen. Arbeta in mjölet och knåda sedan degen väl, den ska bli elastisk. Täck över degen och låt den ligga i kylskåp minst 30 minuter.
Dela degen i fyra lika stora delar. Kavla ut varje del på lätt mjölat bakbord till en mycket tunn kaka, ca 20 x 30 cm. Skär ut fyrkanter, ca 5×5 centimeter stora.
Stek lök och “kött”färs. Lägg lite av den torra färsen mitt på tortellinin. Vik ihop, så att det blir en fin tortellini.
Låt tortellinin torka en stund innan de kokas. Ca en halvtimme. Koka i 2-3 minuter i saltat vatten.
Vi åt det på balkongen med fläderdryck och tomatsallad med hemmagroddade bockhornsklöversgroddar. Lyxigt!
Billiga, veganska, fantastiskt goda biffar + rågmjölsscones
Igår gjorde vi hamburgare, med råg-scones som bröd och ett improviserat och mycket lyckat veganskt lins-biffs-recept.
Biffarna (ca 20 st)
2 1/2 dl torkade gröna linser
3 potatisar
1 gul lök
1/2 dl sesamfrö
Stora mängder spiskummin, lagoma mängder salt, peppar och vad-man-nu-vill-ha.
Koka linserna och potatisen så att de blir mjuka. Häll av vattnet. Hacka löken. Mixa alltihop med stavmixer. Tillsätt kryddorna och sesamfrö. Förhoppningsvis har du en brun, kladdig och väldoftande röra framför dig. Skölj händerna med vatten så att de är fuktiga och forma biffar. Lägg dem i en upphettad och oljad stekpanna, och stek tills de ser fina ut. Våra blev riktigt saftiga och goda, och det blev mycket kvar.
Ät som hamburgare eller till pasta/potatis och en god sås.
Rågmjölsscones från scones.se
- 4 ½ dl rågmjöl
- 2 tsk bakpulver
- ½ tsk salt
- ½ dl matolja (t ex olivolja)
- 2 dl mjölk eller filmjölk, (eller i mitt fall, 1 dl grekisk yogurt och 1 dl vatten – jag märkte för sent att både mjölk och fil var slut…)
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
Finfördela oljan i degen, med fingrarna.
Blanda ner mjölken eller filmjölken och rör ihop till en deg, men rör inte i onödan utan sluta när du kan kan forma till en deg.
Dela degen i två-tre bitar och platta ut till runda kakor, cirka 12-15 centimeter i diameter. Pensla med ägg eller vatten och strö på lite sesamfrön.
Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 270 grader i cirka 10 minuter.
Hamburgare! Med linsbiffar, ost, tomat, lök, sås på vitlök och lättcremefraiche, harissasås, dressing, senap och rågmjölsscones. Och morötter som tilltugg. Gott!Vegetarisk lasagne för många
Gealeach tipsade om detta fantastiska lasagnerecept från Coop. Det är ett av mina absoluta favoritrecept och jag använder det som bas till skåprens när vi har rotsaker som måste bli använda.
Det blir en hel långpanna, och helt fantastiskt gott. Igår gjorde jag den här versionen – ganska olikt från orginalreceptet, märkte jag när jag utgick från det… Vi var fem personer och det hade räckt till två personer till, men helst inte mer än så.
Ingredienser
5-6 gula lökar
ca 250 g rotselleri/palsternacka/kålrot
6 morötter
1-2 rödbetor
4 dl vita bönor
3-4 msk margarin eller olja
1200 gram krossade tomater
4-5 msk tomatpuré
2-3 grönsaksbuljongtärningar
1-2 msk basilika
1 pressad vitlök
svartpeppar eller vitpeppar
salt
vatten
750 g kesella
1½ dl mjölk
500 g lasagneplattor
ca 6 dl riven lagrad ost
Skala och finhacka löken. Skala och grovriv rotfrukterna. Fräs dem i fettet i en gryta. Tillsätt tomatkross, tomatpuré, smulade buljongtärningar, och kryddor. Koka såsen 10-15 min. Tillsätt salt och litevatten om det behövs. Blanda Kesella med mjölk. Varva i en långpanna tomatsås, lasagneplattor, utrörd Kesella, lasagneplattor och tomatsås. Strö över osten. Grädda i mitten av ugnen, 225°C, ca 20 min.
Servera med stor sallad!
Korv stroganoff
Stroganoff är enkel, god vardagsmat som går utmärkt att frysa in. Man kan även som Anneli göra den med kikärtor.
Idag åt vi den med bara en massa sallad, eftersom Harry har fått ett nytt märkligt diet-ryck och vägrar ris/pasta/etc (och han är den, i vanliga fall, som tillagar riset..).
Ingredienser
5 sojakorvar
2 gula lökar
2 dl creme fraiche
2 msk tomatpuré (gissar jag, ta mer om det är för blekt)
Oregano, salt, peppar
Stek löken och sojakorvarna, häll på creme fraiche och tomatpuré, krydda.
Den röda bollen på tallriken är naturligtvis en rödbetsboll, i ny version. Denna gång testade Harry att köra dem i ugnen utan att fritera, det funkade inte jättebra, men tydligen blev de bättre när man stekte dem efter att de varit i ugnen. Hängde ni med?
Jag har dessutom ett spännande litet odlingsprojekt på gång, mer om det senare, men här kommer en (ett?) tjuvkik!
Govindas-inspirerade rödbetsbollar a la Harry
Harry har fått ett ryck och lagar massa mat. Jag tror det är för att jag ska blogga om det, så att ni inte tror på att det är jag som egentligen gör det mest.
Men det är väldigt trevligt hursomhelst, för han testar många nya och spännande recept!
Idag blev det ett recept inspirerat av Govindas-kokboken, nämligen friterade rödbetsbollar. Eftersom varken vi, eller konsum, kinesaffären, hemköp, prisxtra eller ica hade kikärtsmjöl, så fick han ändra lite i receptet. Därefter ändrade han det extremt mycket, för att han gör sådant. Gott blev det hursomhelst!
Här kommer Harrys moddade version (eftersom det är det enda jag testat). Han säger att nästa gång han gör det, så ska han tredubbla mängden. Denna mängd var dock perfekt för en middag för två, tillsammans med en stor sallad och en yogurtsås.
Ingredienser
Grovt rårivna rödbetor – 6 dl
Fullkorns dinkelmjöl – 1 1/2 dl
Spiskummin, salt, peppar, garam masala
Blanda ingredienserna, rulla ihop i bollar, ca 12 st. Värm ugnen på 200 grader. Hetta upp olja, fritera bollarna i ca 1 minut och lägg dem sedan i en form och ställ in dem i mitten av ugnen, ta ut efter 15 minuter.
Vi åt det med sallad, en yogurtsås med mynta, dragon, vitlök och lite socker, en tomatsås med chili, och en vitabönor-hummus (vita bönor på burk + olja + salt + vitlök, mosa, hurra!).
Fantastiskt gott!
Lyxig rea-mat
Jag och Harry har bott en vecka i min gudfars lägenhet och varit kattvakt. Utan internet, och med ett stort fint kök (med utsikt över mälaren och stadshuset…). Det har varit underbart.
En av dessa dagar så hade vi varit på varsin mathandlarrunda där vi köpt reagrejer (ovetandes att den andra gjorde samma sak). Det resulterade i en oerhört lyxig (och god) middag, som skulle ha kostat massor med pengar om allt inhandlats till normalpris. Sånt tycker jag är kul!
Ingredienser:
2 paket färsk tortellini (10 kr/styck)
Creme fraiche, 2 dl (10 kr)
1/2 pkt kvilbille ädelost (6 kr, 12 för hela)
Gul lök (alltid så gott som gratis)
Kruksallat (12 kr)
Koka pastan. Hacka lök, stek, häll på creme fraiche och smulad ädelost. Värm. Hacka upp sallad och gör en enkel dressing av till exempel balsamvinäger, salt och peppar.
Hela måltiden kostade ~50 kronor och räckte till tre portioner.