Kategoriarkiv: Vardag

Lat-kos vardagswok

Postat av
1
Det här är förmodligen den rätt jag lagar allra mest, i olika versioner. Vardagsmat som är lätt att få gott och varierat.
Lägg nudlar i uppkokat vatten tills de blir halvmjuka men inte mosiga, ha gärna buljong och/eller soja i vattnet. Stek upp goda grönsaker, som fryst/förkokt broccoli, blomkål, lök, zuccini, bönor, kikärtor… vad man har hemma. Gärna tofu, nötter eller nåt annat lyxigt mä. När grönsakerna är så-gott-som-klara, lägg i nudlarna i den stora stek/wokpannan. Krydda med goda kryddor, som spiskummin, örtsalt, soja, vitlök, peppar… Stek tills det ser gott ut. Strö gärna på sesamfrön och sånt smaskigt.
Nudlarna kan bytas ut mot förkokt quinoa. Då blir det nyttigt.
Den här quinoa-woken gjorde jag och fina Clair i våras.
Om man slår på en burk kokosmjölk blir det plötsligt en gryta!
Magi!

Harrys Överambitiösa Tortellini

Postat av
2

Harry gör tydligen vad som helst för att ta sig in i min blogg. Till exempel egen tortellini. Det var väldigt gott, så här kommer bilder och recept!

Ingredienser, 4 portioner
Pasta
2 dl vetemjöl
3 dl durumvetemjöl
3 ägg
1 tsk salt
2 msk olja
1-2 msk vatten

Fyllning
ca 2 dl färs – quornfärs, sojafärs etc. Det krävs mycket lite till varje tortellini.
1/2 gul lök
Kryddor – spiskummin, soja, peppar…
Börja – naturligtvis – med att göra pastan. Blanda alla ingredienser i en matberedare och kör i ca 1 minut, eller mät upp mjölet i en skål eller på bakbord. Vispa ihop ägg, salt, olja och vatten. Gör en grop i mjölet och häll i äggblandningen. Arbeta in mjölet och knåda sedan degen väl, den ska bli elastisk. Täck över degen och låt den ligga i kylskåp minst 30 minuter.
Dela degen i fyra lika stora delar. Kavla ut varje del på lätt mjölat bakbord till en mycket tunn kaka, ca 20 x 30 cm. Skär ut fyrkanter, ca 5×5 centimeter stora.

Stek lök och “kött”färs. Lägg lite av den torra färsen mitt på tortellinin. Vik ihop, så att det blir en fin tortellini.
Låt tortellinin torka en stund innan de kokas. Ca en halvtimme. Koka i 2-3 minuter i saltat vatten.

Vi åt det på balkongen med fläderdryck och tomatsallad med hemmagroddade bockhornsklöversgroddar. Lyxigt!

Ernst nålbindningskakor

Postat av
Svara

Jag älskar Ernst Kirchsteiger och hans ohämmade optimism! På mellandagsrean köpte jag hans julbok för typ 50 spänn, och i denna finns ett underbart kakrecept, som ger en små torra kakor – mammas favorit. Dessa har jag serverat på en av mina nålbindningskurser. Därav – Ernst nålbindningskakor!

20-30 stycken
1 1/4 dl socker
200 gram smör
ca 4 dl vetemjöl
ca 2 dl marsan vaniljsås-pulver (1 pkt a 7 portioner)
(eventuellt 2 msk kakao)
Till garnering
1 ägg
2 tsk kanel
2 msk socker
Rör ihop socker och smör tills det blir vitt och fluffigt, eventuellt med krokarna på elvispen. Blanda i mjöl och marsanpulver och arbeta ihop en smidig deg. Dela eventuellt upp degen i 2 och tillsätt 2 matskedar kakao i den ena halvan, så får du chokladsmak på hälften av kakorna. Låt degen vila i kylen ca 30 minuter.
Kavla ut degen till en platta, ca 4 millimeter tjock. Ta ut kakor med pepparkaksformer – Ernst gör hjärtan, jag gör oregelbunda stjärnor för det är den enda pepparkaksformen jag har hemma… Pensla med uppvispat ägg, strö på kanel- och sockerblandningen och låt grädda i 200 grader i 6-8 minuter eller tills kakorna fått lite färg.
Kolla! Phnom gillar kakorna!

Billiga, veganska, fantastiskt goda biffar + rågmjölsscones

Postat av
1

Igår gjorde vi hamburgare, med råg-scones som bröd och ett improviserat och mycket lyckat veganskt lins-biffs-recept.

Biffarna (ca 20 st)
2 1/2 dl torkade gröna linser
3 potatisar
1 gul lök
1/2 dl sesamfrö
Stora mängder spiskummin, lagoma mängder salt, peppar och vad-man-nu-vill-ha.

Koka linserna och potatisen så att de blir mjuka. Häll av vattnet. Hacka löken. Mixa alltihop med stavmixer. Tillsätt kryddorna och sesamfrö. Förhoppningsvis har du en brun, kladdig och väldoftande röra framför dig. Skölj händerna med vatten så att de är fuktiga och forma biffar. Lägg dem i en upphettad och oljad stekpanna, och stek tills de ser fina ut. Våra blev riktigt saftiga och goda, och det blev mycket kvar.


Ät som hamburgare eller till pasta/potatis och en god sås.

Rågmjölsscones från scones.se

  • 4 ½ dl rågmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • ½ dl matolja (t ex olivolja)
  • 2 dl mjölk eller filmjölk, (eller i mitt fall, 1 dl grekisk yogurt och 1 dl vatten – jag märkte för sent att både mjölk och fil var slut…)

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.

Finfördela oljan i degen, med fingrarna.

Blanda ner mjölken eller filmjölken och rör ihop till en deg, men rör inte i onödan utan sluta när du kan kan forma till en deg.

Dela degen i två-tre bitar och platta ut till runda kakor, cirka 12-15 centimeter i diameter. Pensla med ägg eller vatten och strö på lite sesamfrön.

Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 270 grader i cirka 10 minuter.


Hamburgare! Med linsbiffar, ost, tomat, lök, sås på vitlök och lättcremefraiche, harissasås, dressing, senap och rågmjölsscones. Och morötter som tilltugg. Gott!

Raggmunkar

Postat av
Svara
När jag ute hos min kära mor och lillebror häromdagen, så åt vi raggmunkar. Det är något jag förmodligen aldrig gjort själv, men det ska det bli ändring på, för det är galet gott.
Ca 4 portioner
2 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
5 dl mjölk
1 st ägg
8 st potatis, ca 700g
Tillagning
Till raggmunkarna blandas den rårivna potatisen i en pannkakssmet. Gör först i ordning smeten. Mät upp mjölk och salt. Tillsätt hälften av av mjölken och vispa ihop det till en klumpfri smet. Vispa sedan i resten av mjölken och ägget.
Skala potatisen . riv den fint. Eller skär den i bitar och riv i en matberedare. Blanda genaste ner den rivna potatisen i smeten m så att den inte mörknar.
Bryn lite fett i en stekpanna. Grädda smeten som tunna pannkakor( knappt 1 dl smet per pannkaka) eller som stora plättar.
Ät med lingonsylt och sallad.

Det fantastiska brödet

Postat av
2

Det här är min lillebrors favoritbröd, han kallar det “Hajjy-bröd”, mycket orättvist eftersom jag och mamma har gjort det cirka hundra fler gånger än Harry. Det är hursomhelst mycket enkelt att göra och väldigt tacksamt. Receptet kommer från Annas nya mat.

  • 5 dl vatten, fingervarmt
  • 1 dl mjölk
  • 1/2 pkt jäst
  • 2 tsk salt
  • 1 msk honung
  • 1 1/2 dl grahamsmjöl
  • 11 dl vetemjöl

    Mät upp vatten och mjölk. Smula ner jästen i en bunke, lägg i salt och honung. Häll över lite vätska. Rör och häll sedan i resten. Rör ner mjöl. Arbeta snabbt ihop till en lös deg. Strö ca 2 msk mjöl över, täck bunken och jäs 1-1 1/2 timme.

Värm ugnen till 240-250 grader. Strö 1/2-1 dl mjöl på bakbordet. Tippa ut degen försiktigt. Knåda INTE. Strö ytterligare mjöl äver degen, platta ut hela degsjoket försiktigt med handen. Skär snabbt (enklast med en degskrapa) degen i 6-7 cm smala remsor. Dela sedan varje remsa i 2-3 delar “på snedden”. Flytta över till bakplåtar. Grädda bröden (de behöver inte jäsa) direkt i mitten av ugnen, ca 17-20 min. Låt bröden svalna utan duk så blir de knapriga och frasiga.

Vegetarisk lasagne för många

Postat av
2
Gealeach tipsade om detta fantastiska lasagnerecept från Coop. Det är ett av mina absoluta favoritrecept och jag använder det som bas till skåprens när vi har rotsaker som måste bli använda.


Det blir en hel långpanna, och helt fantastiskt gott. Igår gjorde jag den här versionen – ganska olikt från orginalreceptet, märkte jag när jag utgick från det… Vi var fem personer och det hade räckt till två personer till, men helst inte mer än så.

Ingredienser
5-6 gula lökar
ca 250 g rotselleri/palsternacka/kålrot
6 morötter
1-2 rödbetor
4 dl vita bönor
3-4 msk margarin eller olja
1200 gram krossade tomater
4-5 msk tomatpuré
2-3 grönsaksbuljongtärningar
1-2 msk basilika
1 pressad vitlök
svartpeppar eller vitpeppar
salt
vatten

750 g kesella

1½ dl mjölk

500 g lasagneplattor

ca 6 dl riven lagrad ost
Skala och finhacka löken. Skala och grovriv rotfrukterna. Fräs dem i fettet i en gryta. Tillsätt tomatkross, tomatpuré, smulade buljongtärningar, och kryddor. Koka såsen 10-15 min. Tillsätt salt och litevatten om det behövs. Blanda Kesella med mjölk. Varva i en långpanna tomatsås, lasagneplattor, utrörd Kesella, lasagneplattor och tomatsås. Strö över osten. Grädda i mitten av ugnen, 225°C, ca 20 min.

Servera med stor sallad!

Korv stroganoff

Postat av
3
Stroganoff är enkel, god vardagsmat som går utmärkt att frysa in. Man kan även som Anneli göra den med kikärtor.
Idag åt vi den med bara en massa sallad, eftersom Harry har fått ett nytt märkligt diet-ryck och vägrar ris/pasta/etc (och han är den, i vanliga fall, som tillagar riset..).

Ingredienser
5 sojakorvar
2 gula lökar
2 dl creme fraiche
2 msk tomatpuré (gissar jag, ta mer om det är för blekt)
Oregano, salt, peppar
Stek löken och sojakorvarna, häll på creme fraiche och tomatpuré, krydda.
Den röda bollen på tallriken är naturligtvis en rödbetsboll, i ny version. Denna gång testade Harry att köra dem i ugnen utan att fritera, det funkade inte jättebra, men tydligen blev de bättre när man stekte dem efter att de varit i ugnen. Hängde ni med?
Jag har dessutom ett spännande litet odlingsprojekt på gång, mer om det senare, men här kommer en (ett?) tjuvkik!

Govindas-inspirerade rödbetsbollar a la Harry

Postat av
Svara
Harry har fått ett ryck och lagar massa mat. Jag tror det är för att jag ska blogga om det, så att ni inte tror på att det är jag som egentligen gör det mest.
Men det är väldigt trevligt hursomhelst, för han testar många nya och spännande recept!
Idag blev det ett recept inspirerat av Govindas-kokboken, nämligen friterade rödbetsbollar. Eftersom varken vi, eller konsum, kinesaffären, hemköp, prisxtra eller ica hade kikärtsmjöl, så fick han ändra lite i receptet. Därefter ändrade han det extremt mycket, för att han gör sådant. Gott blev det hursomhelst!
Här kommer Harrys moddade version (eftersom det är det enda jag testat). Han säger att nästa gång han gör det, så ska han tredubbla mängden. Denna mängd var dock perfekt för en middag för två, tillsammans med en stor sallad och en yogurtsås.
Ingredienser
Grovt rårivna rödbetor – 6 dl
Fullkorns dinkelmjöl – 1 1/2 dl
Spiskummin, salt, peppar, garam masala
Blanda ingredienserna, rulla ihop i bollar, ca 12 st. Värm ugnen på 200 grader. Hetta upp olja, fritera bollarna i ca 1 minut och lägg dem sedan i en form och ställ in dem i mitten av ugnen, ta ut efter 15 minuter.

Vi åt det med sallad, en yogurtsås med mynta, dragon, vitlök och lite socker, en tomatsås med chili, och en vitabönor-hummus (vita bönor på burk + olja + salt + vitlök, mosa, hurra!).
Fantastiskt gott!

Lyxig rea-mat

Postat av
Svara


Jag och Harry har bott en vecka i min gudfars lägenhet och varit kattvakt. Utan internet, och med ett stort fint kök (med utsikt över mälaren och stadshuset…). Det har varit underbart.

En av dessa dagar så hade vi varit på varsin mathandlarrunda där vi köpt reagrejer (ovetandes att den andra gjorde samma sak). Det resulterade i en oerhört lyxig (och god) middag, som skulle ha kostat massor med pengar om allt inhandlats till normalpris. Sånt tycker jag är kul!
Ingredienser:
2 paket färsk tortellini (10 kr/styck)
Creme fraiche, 2 dl (10 kr)
1/2 pkt kvilbille ädelost (6 kr, 12 för hela)
Gul lök (alltid så gott som gratis)
Kruksallat (12 kr)
Koka pastan. Hacka lök, stek, häll på creme fraiche och smulad ädelost. Värm. Hacka upp sallad och gör en enkel dressing av till exempel balsamvinäger, salt och peppar.
Hela måltiden kostade ~50 kronor och räckte till tre portioner.